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说起白菜，很多人觉得如果白菜有农残，把外皮的叶子扔掉就可以了，其实并非如此。在白菜的生长周期过程中，至少要打两种。一种要打在白菜的根部，避免地蛆吃白菜的根。如果不打这种，地蛆就会把白菜的根咬断，那这个白菜就长不成了。

二种需要打在白菜的叶子上，是防止正常虫害的。所以白菜也是容易出现残留的蔬菜。

经过试验发现，白菜外层农残量为14.2%，而内层农残量为13%。圆白菜外层农残两为26.1%，圆白菜内层农残量为25.3%。试验结果表明，白菜的内层农残量不仅不比外表低，圆白菜竟然还出现内层农残比外层高的现象。

食品的***概念涵盖成品和食品原料以及药食两用的物品。看似餐馆采购的蔬菜界定为食品或食品原料均符合***规定，但二者处罚结果的惩戒力度却并不一致。

界定为“残留超出标准”，依据新修订《食品安全法》一百二十四条至少要处5万元以上罚款；而界定为食品原料，依据该法一百二十五条处罚少可处5千元罚款。

根据行政的法学的合理性原则，在同一***对同一行为有不同规定时，优先适用相对处罚较轻的界定。

同时，界定为采购不符合食品安全标准的食品原料，更加贴近餐馆购进蔬菜残留超标而加工后菜肴是否超标本案并未涉及的案情实际。

食用被施用过的蔬菜会产生致***物质。由于新陈代谢和***自身所具有的，一般食用了有残留的蔬菜不会立即有反映，***物质大部分会被排除体外。但如果食用了施用“”、“1059”、“3911”、“”、“”等禁用、的蔬菜，***内就会变成盐，成为致***物质，这种积累性对***危害极大。

化学的主要危害是化学在蔬菜作物上未完全降解的残留物对人畜的直接。食用残留特别是有机磷残留严重超标的蔬菜、会直接危及***的***系统等重要，甚至引起急性而致死。

随着生活品质的提升，广大群众越来越重视食品安全问题，很多群众担心日常食用的蔬菜中残留超标，残留对人和生物危害很大，各国对施用都会进行严格管理，在日本，使用都会实行登记，若发现某种对人畜***，***会限制或禁止销售使用。

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